全粒ごまパン

さむぅ～い！

昨日は一日雪。一歩も外に出かけられず。

今日はナル子とちょっとだけ散歩して、午後からパンを焼きました。

生地には全粒粉を1割混ぜて、白ごま黒ごまを混ぜ込みました。

香ばしくて美味っ！

全粒粉を混ぜると生地がしっかりとして食べ応えと甘みが増す気がします。

最近天然酵母のパン屋のパンをよく食べていますが、てんさい糖や粗糖などが入っているパンがほとんどで、おいしいけれどとても甘い感じがしてました。

それはそれで体には悪くないパンだしおいしいのだけれど、砂糖やお菓子を食べなくなったせいでしょうか、甘くないパンが恋しい。

だから私が焼くパンはいつもシンプルです。

お取り寄せパン 2回目の巻

以前「ﾋﾟｯｺﾘｰﾉ」というお店の天然酵母パンを初めて取り寄せてから、今回2回目。

愛知の「ﾀﾞｰｼｪﾝｶ」という石釜で焼いた自家製天然酵母パンを取り寄せました～。

上からフランスパン、玄米パン、ダーシェンカ、ベーグル、ベリーベリーチェリーです。

小麦はもちろん、素材は全て有機というこだわりなんだとか。

石釜で焼くとこんなにも生地に弾力が出るのかー！とちょっと衝撃的なくらいもっちりでしっかりした噛みごたえ。

ドライフルーツも味が濃くて最高！

もんのすごく好みのお味でした～！！おいすぃぃぃ～～！

子どもたちもいっぱい食べてました！

お外で食べると楽しいねぇ。

いちじくと胡桃のパン

24日のクリスマスイブの日、主人とナル子と一緒に「メゾンドクロワッサン」というお店に行きました。

自然食レストランと自然素材のお店で、自然食を好む人たちの間ではかなり有名。

卵、乳製品などを使わないケーキを作ってくれるということで、アレルギーの子にも安心してケーキを食べさせてあげられるのだとか。

その日はイブということもあり、ケーキを買いにきていた人がたくさんいました。

私は、ちょっとだけ買い物。

オートミールと玄米煎餅、ドライいちじくと胡桃です。

今日はそのいちじくと胡桃を使ってパンを焼きました。

今回はまぁまぁの形・・・・・・か？

生いちじくは苦手な私が、ドライになってパンに入るととても好き。

いちじくの戻し汁でパンに自然な甘みがついて、おいしい！！プチプチ感も好き！

胡桃はほんとはあまり乳のために良くないので食べられないのだけど、少しだけ。

ナル子もパンでは症状が出ないので、おやつにあげました。ていうか、パンをカットしていると奪って食べるんですが・・・・

この必死な食べっぷりがなんともかわゆいわん。

なまこパン

どうも成形下手が直らず困ってます・・・・・

どう見ても　「なまこ」にしか見えず、食欲がわかないぃーー

プチ パン屋さん

商品撮影の途中、今朝焼いたパンを撮影したくなりました。なぜか。笑

ハルユタカを500グラム使用して田舎パンとプチパンの2種類の成形。

プチ　パン屋さんみたいでちょっと　萌え～。古い

仕事に出かける前の主人も向こう側で撮影してます。笑

パンが焼けるとなぜかほっとする。

あぁまた食べられる、みたいな？

主人も大好きでたくさん食べます。

おいしいと言ってもらえるとまた作ろう！と思う。

よく聞くフレーズだけど、ほんとにその通り。

カントリーグレインアゲイン！

また行ってしまいました・・・・・・恋したカントリーグレインへ。

今度は姉と共に。姉とおでかけなんて久しぶりで、ちょっと嬉しかったです。

昨日はバイキングで食事もしちゃいました。外ごはんなんてなんと久々。

ナル子をスリングに抱っこして、まぁ食べた食べたーーーーー！！

 

豆のサラダやひじきとれんこんのきんぴら、なすのマリネがけ、かぼちゃのノンミルクグラタン、雑穀米とひよこまめのカレー、天然酵母のパンは食べ放題・・・・・などなど。

もちろん卵や乳製品、肉魚などの動物性食品は一切なし。

安心して食べられました。

香辛料を実にうまく使って、単調になりがちな味付けをバラエティー豊かに楽しませていただきました。

途中から姉がナル子の遊び相手になってくれて、私は思う存分おかわり。ギャル曽根並みに食らう妹を頼もしく見守ってくれていました。笑　姉の3倍は確実に食べた。

ナル子を気にしながらの食事はついつい早食い。ゆっくり味わうことはまだまだ先になりそうですが、とても楽しい時間でした。

帰り際、はいはいして遊びたくて姉の腕の上で腹ばいになってばかりいたナル子のために、庭の石の上でしばらく遊び、

少し早足で進む福富町の秋を感じながら帰路につきました。

また行きたいです。

カントリーグレイン

最近、「冷え」にめっぽう弱くなったナルミです。

デパートの冷房ですぐお腹を下すのは、ほんま辛すぎますけぇ。歳かなぁ・・・

って、そんなことは良いとして、先週の話を今するのも恐縮ですが、どーーしても行きたくて主人とナル子と行った天然酵母のパンと自然食カフェのお店です。

福富町という小さな田舎町に静かにたたずみ、でもあの「どっちの料理ショー」でもパンが紹介され、勝利したという結構知る人ぞ知る有名なパン屋さんです。

栄養価の高い発芽小麦をブレンドさせて焼くパンがこの店のオリジナル。

卵、牛乳、バターといった動物性食品は一切使用しないパン、カフェメニューももちろん肉や魚はなし。

ほっんとにおいしいパンでした！！小麦の甘みが直に伝わり、毎日食べても飽きないだろうなと思えるパンです。

自家製の野菜カレーのパンと、玄米プチパンが特にオススメです！

ナッツやドライフルーツもパンもたくさんありましたが、私は今食べられないので見るだけ。が、おいしいです、間違いなく。

カフェでは今回は食べていませんが、近々また行く予定。

アレルギーのナル子にも食べられるメニューだし、オーナーさんの食に対する心意気が私にストライク。作りたいパンも目指すとこ同じ。

平日ナル子を連れて一人で運転して行っちゃうこと間違いなし。笑

興味のある方はぜひ、サイトの方も覗いて見てくださいませね。

〒739-2302　広島県東広島市福富町下竹仁225-2
　　　　　　「カントリーグレイン」

暑いっ、けれどもパンは焼く。

タイトルの通り。笑

今日は南部小麦で食パンにしました。

何回焼いても納得のいくパンは焼けないけど、楽しい。

はるゆたか、春よ恋、南部小麦の3種類で粉の味比べや焼き上がりの違いを試しているところです。

主人ははるゆたかのやわらかさが好み。

南部小麦はしっかり固めの焼き上がりと豊かな香り。パンらしい感じ。

春よ恋は淡白なあっさり味。

どれがいいかなぁ。なんて、考えるのもまた楽し。

オーブンちっさいねん

ナル子がだいぶ機嫌よく遊んでくれる時間が長くなってきたこともあって、私のパン作りに拍車がかかり始めました。笑

実は、真剣においしいパンを作りたくて、色々調べて発酵温度を一定に保つ恒温器や発酵ケースなどなど購入し、以前より厳密にパンと向き合っているマニアっけの強いナルミです。

パンてなんて奥が深いのぉ～と毎回思うけど、ちゃんと温度管理して、発酵を見極めて焼いたパンは今までと全然ちがーーーーうっ！！

香りも、味も、なんといっても柔らかさが愕然とするほど違うのでした！

翌日には硬くなっていた私作のパンが、4日目を経過してもふんわり～

しかも、味に深みが出て、甘さが増して時間が経っていた方がおいしい！

これが天然酵母の力だったんだ～すごい！！

でも、いつも400グラムで捏ねるので、パン達は、我が家のオーブンの中で、いっつもぴったんこ。ひっついちゃってやんの。

「なんでこんなにきついねんっ」ってパンが私をにらむぅ～

そんなやつぁー、引きちぎってやります。

主人よ、おっきいガスオーブンほすぃ。

お取り寄せパン！！

初めて食べ物のお取り寄せをしました。

東京町田にある「ピッコリーノ」という天然酵母のパン屋さんのパン。

名づけて「ヘルシィセット」

内容は、田舎パン、全粒田舎パン、ライ麦パン、くるみパン。

ここのパン屋さんは、主に岩手産の南部小麦と塩、水、ホシノ丹沢酵母のみを使用して作るのが特徴。

食品添加物や農薬の問題に早くから取り組み、外国産小麦や添加物づけのパンではなく、本当に体に良いパン作りを進めています。

日本人の主食、「米」のように毎日食べ続けられる「パン」を。

私も、砂糖や卵、バターが入ったパンが大好きでドライイーストを使って作ってきていましたが、出産をして食べ物への意識が変わり、妊婦さんでも授乳中でも離乳食でも食べられるパンを作ろうと決めました。

このパン屋さんの言葉にとても感銘を受け、食べてみたい、作ってみたい、と本を買い、お取り寄せをしてみた、というわけです。

箱を持ったときからパンの良い香り。

自分で焼いたパンは翌日にはカチカチだけど、ここのパンはふわっふわ。

小麦の素直な甘い香りと豊かな味わいがやみつきになります。幸せ～

さすが。

ちょっとでも近づけるように大好きなパン作りの勉強をしていこうと思っています。

爆発だーっ

最近、パンがうまく焼けなくてしょげてます。

ボンッッ！！

て爆発しすぎーーーーっ

国産小麦の奥深さを日々感じているわけです・・・・・・・。

現在、捏ね機（ニーダー）を使っているので、手捏ねとはまた違った難しさがそこにはあって、水分量の調節もむずかしぃー。

さらに、ナル子のごきげんを見計らっての作業。

全く集中が出来ていないことも原因です。

ならやらなきゃいいのに。と思うけど・・・好きなんですもの。

本もこんなに読みあさり。

うまくいかないとほんと、へこんで一日ブルー。ひきずりすぎ。笑

でも好き。

負けないわ。いつか振り向かせてみせるっ！！

2切まで。

先日購入した「玄米水飴」を天然酵母のパンに少し入れて食パンを焼いてみました。

ほんのり茶色に色づく生地と、香ばしい水飴の香り。

噛みしめるとほんの少し甘みが感じられます。

お菓子をやめて、甘いものといえばごはんやさつまいも、くらいしか縁のない私にはひ、じょーーーーにおいしいっ！

凝視するナル子を横目に（笑）、2切まで。と決めて食べてます。

けっこう厚めに切るのがおいしい！

だから2切も食べ応え充分・・・・だったりします。

メープルシロップを少しなら使っても良いのだけれど、味覚を甘やかしてはいかんっ！とトーストしてそのままで。

ほんと、幸せ。

ひさびさのかほり～

朝、パンを食べなくなってから早や1ヶ月を過ぎました。

毎日ごはんで全然飽きないくらいごはん好きだけど、やっぱりパン作りは私の中で唯一の趣味と言えるくらい好きです。

シンプルな配合（塩、粉、水）のパンならぼちぼち食べても良さそうな雰囲気なので、待ちに待った天然酵母パン作りを再開！

今回は、きび砂糖を少し加えた食パン生地。主人の朝食用にしました。

今はなかなか手ごねをしている時間がとれないため、ニーダーの力を借りました。

久しぶりの生種起こしに若干緊張しつつ・・・・

ぽこぽこきてる～この生きてる感じがたまりません！

ナル子の機嫌の良い時間帯を狙って2次発酵。

そして。焼けました～！！

なぜかエンゼル型で。

懐かしい、この焼きたてのパンのかほり～！！

食べたい・・・・・・思わず切ってみた・・・・・

外はカリッと中はふぅんわり。なかなかの出来でした。見た目は。

やっぱりパン作りはやめられないっ

今週・・・・

今日からいよいよ12月。師走ですね～。キャー早いっ！！

新聞に「ジャガー横田さんハワイで無事男児出産」という記事が載っていて、なぜか妙に安堵した私です。笑

12月出産予定だったみたいだけど、やっぱり1人目は早く産まれるもんなのかしら？？

気のせいか、今年は妊娠している人が芸能人含め周りにも世間にも多いような・・・

紀子さま効果か？え？

どんどん出産を迎えていく人たちを見て、どきどきが増す毎日を送っています。

今週はなんだかあんまり体調がよくないせいか、外に出るのが億劫で、活動意欲も低いため、家にこもりっきりでねちねち過ごしています。

相変わらず、天然酵母のパンが食べたくてこねこねしてますが、案外腹に力を入れているようで、気づけばパツンパツンになってます・・・

無理せず座って。先日の夜はフランスパン粉のリスドォルで「黒胡麻いっぱいパン」こねたとこ。

とても香ばしくて、塩味がピリッときいておいしい！すぐに食べちゃいました。

今日はリスドォルで「葡萄のパン」と国産小麦の春よ恋で「小さな食パン」を続けてこねました。ただ今ゆっくり一次発酵中です。

お菓子作りも好きだけど、やっぱりパンはもっと好きだなぁと思います。天然酵母にしてからもっともっと好き。

仕事しないでこんなことばっかり・・・・・・・今週はかなり不真面目週です・・・・・・いかんっす。

感動ぅぅぅ！！

今まで私の作っていたパンはドライイーストを使ったパンでした。

初めて自分で焼くパンは格別で、これはこれで良かったのですが・・・・。

正直申しますと、ちょっぴりイーストの匂いが鼻につくような、ちょっと味に不満があったような・・・・言ってしまったーーー

かと言って、天然酵母のパンは時間がかかって私には無理かも・・・難しそうだし。とはなから諦めていました。

ところが、最近どうしても自分の作るパンに納得がいかなくなり始めた！のであります。

思い始めたら止まらない性格の私は、本を買いあさり、自分にもできるもっとおいしいパンはないものかと少々おたくぎみに読みあさったのであります。笑

そして、決めたのです。

ホシノ天然酵母の生種を使って焼いてみることに！！

思っていたより簡単で、私にもできるわっきっとーーーーー！！！

素材にもきちんと心を込めて、用意万端。生種つくりはおとといから。

パン作りの経験があるおかげで発酵などの見極めはたぶん大丈夫だったと・・・・思う。

今朝、密かに早起きして、焼けました～☆

これ、一応バゲットです。笑

かなり切り込みがへたくそでほとんど開かず。なんじゃこりゃ

ま、まぁそこはご愛嬌で。

おいしくて香りが良くて、外はカリッ中はモチッ！感動しましたーーーーーーー！！！！

今までと全然ちやうぅぅぅぅ

こりゃはまる。こりゃーーーーーはまるでぇぇぇぇぇぇぇーーーーー